Le tofu divise. Il intrigue, il interpelle, et parfois… il déçoit. Surtout quand on ne sait pas comment le cuisiner. Pourtant, bien apprivoisé, c’est un ingrédient végétal aussi polyvalent que savoureux. Aujourd’hui, je vous partage mes astuces testées et approuvées pour sublimer le tofu Bjorg, une marque facilement trouvable en grandes surfaces et biologiquement engagée. Prêt·e à changer votre regard sur ce bloc de soja souvent mal aimé ?
Pourquoi choisir le tofu Bjorg ?
Avant d’entrer dans les recettes, parlons matière première. Le tofu nature Bjorg est fabriqué à partir de soja bio non OGM, garanti sans additifs superflus. Il existe en version nature, fumée, ou encore lactofermentée. Je m’en sers souvent parce qu’il est facile à découper, sa texture reste ferme à la cuisson, et son goût neutre en fait une base parfaite pour l’imagination culinaire.
Si vous débutez avec le tofu, commencez avec la version nature. C’est celle qui vous permettra de le mariner à l’infini, selon vos envies. Le tofu fumé, lui, est déjà très savoureux en l’état : idéal pour les préparations express ou à glisser dans des plats cuisinés.
La base : bien préparer le tofu
Voici une étape souvent négligée, et pourtant essentielle : presser le tofu. Quand on ouvre un bloc de tofu, il est immergé dans l’eau. Pour qu’il absorbe bien les arômes d’une marinade, mieux vaut lui retirer un maximum d’humidité.
Comment faire ? Emballez-le tout simplement dans un torchon propre et placez un objet lourd dessus (une poêle en fonte, par exemple). Laissez-le ainsi 20 à 30 minutes. Une fois bien essoré, coupez-le selon la recette choisie : en cubes, en tranches, émietté…
Petit conseil utile si vous êtes souvent pressé·e : le tofu se congèle très bien. Et grande surprise, il change de texture après congélation : il devient plus spongieux, donc plus absorbant. Parfait pour les marinades !
Tofu mariné façon asiatique
C’est sans doute la technique la plus efficace pour donner du goût au tofu. Voici ma marinade de base, adaptable selon les envies :
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d’huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 gousse d’ail écrasée
- Un petit morceau de gingembre râpé
Laissez mariner au moins 30 minutes (idéalement une nuit). Ensuite, faites revenir le tofu à feu moyen dans une poêle bien chaude, avec une cuillère d’huile. Croustillant à l’extérieur, moelleux à l’intérieur : un vrai plaisir.
À servir sur un bol de riz avec des légumes sautés type brocolis, carottes, edamame, le tout saupoudré de graines de sésame. Un repas complet, équilibré… et prêt en 30 minutes chrono.
Tofu façon « œufs brouillés » (scramble tofu)
Idéal pour un brunch ou un déjeuner léger, le scramble tofu ressemble à des œufs brouillés… sans œufs. On utilise ici le tofu nature émietté, qu’on fait revenir avec quelques épices. Voici ma version préférée :
- 200 g de tofu nature Bjorg
- 1 c. à café d’huile d’olive
- ½ oignon émincé
- 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
- 1 c. à café de levure nutritionnelle (optionnelle, pour un goût fromager)
- Sel, poivre, herbes fraîches
Dans une poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le tofu émietté, le curcuma, la levure, le sel et un peu d’eau pour ne pas que ça accroche. Laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant. Servez sur une tartine de pain complet ou dans une galette de sarrasin avec des légumes frais… un régal coloré et protéiné.
Tofu grillé au four : pour les salades et les bowls
Une autre méthode super pratique : le tofu grillé au four. C’est ma solution « batch cooking » les dimanches. Je prépare une plaque entière de cubes de tofu rôtis que j’utilise ensuite toute la semaine.
- 300 g de tofu nature Bjorg pressé et coupé en cubes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de fécule de maïs (pour le côté croustillant)
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Disposez les cubes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 200°C pendant 25 minutes en retournant à mi cuisson. Ils ressortent dorés, croustillants… et ils se conservent 3 à 4 jours au frais. Dans une salade composée, un wrap ou un poké bowl maison, vous verrez qu’ils font toute la différence.
Tofu en sauce crémeuse : une alternative aux plats mijotés
Le tofu aime les sauces. C’est même dans ce contexte qu’on apprécie le plus sa capacité à absorber les saveurs. Une de mes recettes phares consiste à le cuisiner dans une sauce onctueuse au lait de coco ou à la crème végétale.
Voici une version épicée douce, style curry :
- 1 bloc de tofu nature Bjorg
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de pâte de curry jaune ou rouge
- 200 ml de lait de coco
- 1 poignée d’épinards frais
- Jus de citron, coriandre ou persil en option
Faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile, ajoutez la pâte de curry et laissez cuire une minute. Ajoutez le tofu en cubes, le lait de coco, laissez mijoter 10 minutes. Ajoutez les épinards en fin de cuisson. Servez bien chaud avec du riz basmati. C’est parfumé, nourrissant, et cela plaît aussi aux carnivores sceptiques (testé et approuvé chez moi plusieurs fois).
Tofu en dessert ? Oui, c’est possible !
Et si je vous disais que le tofu pouvait aussi se retrouver côté sucré de la cuisine ? Le tofu soyeux, plus humide et crémeux que le tofu ferme, est un atout dans les préparations de mousses ou de crèmes. Bjorg propose aussi du tofu soyeux, parfait pour cette utilisation.
Une idée simple et bluffante : la mousse au chocolat au tofu soyeux (sans œufs, sans crème, sans cuisson).
- 200 g de tofu soyeux Bjorg
- 120 g de chocolat noir fondu
- 1 c. à soupe de sirop d’érable ou de sucre glace
- 1 pincée de sel
Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Réservez au frais au moins 2 heures. Résultat : une mousse légère, riche en protéines, à la texture proche d’une ganache. Servez-la avec quelques noisettes torréfiées ou des fruits rouges, et personne ne devinera qu’il y a du tofu dedans.
Quelques astuces pour l’intégrer au quotidien
Le tofu ne remplace pas la viande pour faire « comme avant ». Il a ses propres codes, son propre style culinaire. Mais utilisé intelligemment, il permet de diversifier son alimentation tout en apportant des protéines végétales de qualité.
Voici quelques idées bonus pour le glisser dans vos repas au quotidien :
- Dans une quiche sans œufs avec de la farine de pois chiche et des légumes de saison
- Dans une sauce bolognaise végé avec des lentilles et des champignons
- Dans un croque-tofu pané façon cordon bleu (panure + tofu fumé + fromage végétal ou non)
- Dans un smoothie protéiné (avec du tofu soyeux, des fruits rouges et du lait d’amande)
Alors, convaincu·e ? Le tofu Bjorg a tout pour plaire : simple, adaptable, et à condition de bien le travailler, franchement délicieux. Il ne reste plus qu’à l’inviter à votre table… à votre sauce !