L’hiver est là, avec son cortège de journées raccourcies, de températures en baisse et d’envies de plats réconfortants qui mijotent doucement pendant que la maison embaume les épices et les bons légumes de saison. Rien de tel qu’un bon plat mijoté pour se réchauffer et retrouver le goût d’une cuisine simple, généreuse et pleine de bon sens.
Dans cet article, je vous propose plusieurs idées de plats mijotés parfaits pour cette saison froide : des recettes simples à réaliser, riches en saveurs, que l’on peut préparer à l’avance (encore mieux : elles sont souvent meilleures le lendemain !). À partager en famille ou à congeler pour les jours de flemme, ces plats s’adaptent à votre quotidien et à votre niveau en cuisine.
Pourquoi miser sur les plats mijotés en hiver ?
Parce qu’ils cochent toutes les cases ! Les plats mijotés sont économiques, nourrissants et infusés de saveurs grâce à une cuisson lente à feu doux. Ils mettent à l’honneur les légumes de saison (carottes, poireaux, navets, potimarron…) et permettent d’utiliser des morceaux de viande moins chers mais délicieux une fois bien cuits.
Ce genre de plats demande peu de surveillance une fois lancé, ce qui est parfait si vous avez des enfants à gérer ou une liste de choses à faire qui ne cesse de s’allonger.
Le matériel de base pour mijoter en toute sérénité
Avant de parler recettes, un point essentiel : le matériel. Pour bien mijoter, mieux vaut être bien équipé. Voici ce que j’utilise régulièrement :
- Une cocotte en fonte : un indispensable. Elle garde bien la chaleur et supporte aussi bien la cuisson au gaz qu’au four.
- Un faitout avec couvercle : pour les plats mijotés plus volumineux ou à base de légumes seulement.
- Un bon couteau de chef et une planche solide : coupez vos légumes et viandes en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène.
Et pour ceux qui utilisent une mijoteuse électrique (slow cooker) : toutes les recettes ci-dessous peuvent s’y adapter, en prolongeant un peu les temps de cuisson à basse température.
Bœuf bourguignon revisité (et simplifié)
Le grand classique des plats mijotés : le bœuf bourguignon. Voici ma version express mais savoureuse, sans sacrifier les saveurs :
- 500 g de paleron ou de gîte coupé en cubes
- 3 carottes en rondelles
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 40 cl de vin rouge (évitez le bas de gamme, il parfume l’ensemble)
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de farine (pour épaissir légèrement la sauce)
Étapes : Faites revenir les morceaux de viande dans un peu d’huile jusqu’à coloration. Ajoutez l’oignon, l’ail, saupoudrez de farine, puis ajoutez les carottes, le vin, le bouillon et le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert pendant 3h à feu doux. C’est tout.
Astuce : je le sers avec une purée maison ou des pâtes fraîches, et je prépare toujours une double portion pour en congeler une partie.
Le dhal de lentilles corail : réconfort et simplicité
Un plat végétarien que j’adore faire en hiver, parce qu’il est rapide et délicieux : le dhal. Les lentilles corail cuisent vite, se tiennent bien, et s’imprègnent parfaitement des épices. Idéal pour un soir de semaine.
- 200 g de lentilles corail, rincées
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé
- 1 boîte de lait de coco
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma
- Sel, poivre, coriandre fraîche (facultatif)
Étapes : Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre, ajoutez les épices, puis les lentilles, le lait de coco et suffisamment d’eau pour recouvrir (environ 20 cl). Laissez mijoter 25-30 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
À servir avec du riz basmati, et si vous aimez les plats relevés, ajoutez une pointe de piment frais ou de harissa juste avant de servir.
Sauté de légumes d’hiver au thym et citron
Pas besoin de viande pour se faire plaisir avec un bon plat mijoté — et encore moins de tomber dans l’ennui du “tout vapeur sans goût”. Voici une recette que je fais dès que les légumes racines sont à l’honneur :
- 2 carottes,
- 2 panais,
- 1 petit céleri-rave
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- Quelques branches de thym frais
- Le zeste et le jus d’un citron bio
- Huile d’olive, sel et poivre
Étapes : Faites revenir l’oignon doucement, ajoutez tous les légumes en cubes, l’ail, le thym, un peu d’eau (10 cl) et laissez cuire à couvert pendant 40 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez le jus de citron et le zeste pour une touche de fraîcheur inattendue. Surprenant et délicieux.
Petit plus : ce plat se marie merveilleusement avec des pois chiches ou du tofu grillé, pour plus de protéines.
Poulet aux olives et au citron confit à la marocaine
Un plat mijoté plein de soleil qui fait voyager sans quitter sa cuisine : le poulet aux olives et citron confit, à la mode marocaine. Une merveille parfumée, facile à préparer et qui embaume la maison pendant la cuisson.
- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons, finement émincés
- 2 gousses d’ail
- 1/2 citron confit, rincé et coupé en lamelles
- Olives vertes dénoyautées
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1/2 c. à café de cumin
- 1 pincée de saffran (ou curcuma en poudre)
- Huile d’olive, sel, poivre
Étapes : Faites revenir le poulet pour bien le dorer, puis réservez. Dans la même cocotte, faites fondre les oignons avec les épices, ajoutez le citron et les olives, puis le poulet. Mouillez avec un petit verre d’eau, couvrez et laissez mijoter 1h à feu doux.
Servez avec de la semoule ou du pain plat, parfait pour saucer cette merveille de jus parfumé.
Quelques astuces pour réussir tous vos plats mijotés
- Ne lésinez pas sur le temps de cuisson : la lenteur, c’est le secret. Un feu doux et un couvercle bien posé garantissent une viande fondante et des légumes confits.
- Adaptez vos épices : un curry doux, un bouquet garni, une touche de cannelle dans un tajine… Les épices réchauffent et relèvent sans alourdir.
- Préparez la veille : c’est simple, tous les plats mijotés ou presque sont meilleurs le lendemain après une nuit au frais.
- Conservez et congelez : doublez les quantités, répartissez dans des boîtes hermétiques, et vous avez des repas maison prêts à l’emploi.
L’hiver est le moment parfait pour redonner toute leur place aux recettes du temps long. Pas besoin de faire compliqué : un peu de préparation, un bon récipient, une odeur alléchante pendant la cuisson… et voilà un plat qui réchauffe le corps autant que le cœur.
Alors, quelle casserole allez-vous faire chanter ce week-end ?