Quand les températures chutent, notre envie de plats réconfortants grimpe en flèche. Et parmi les classiques de l’hiver, la soupe tient une place d’honneur. Elle est chaude, nourrissante, facile à préparer, et infiniment déclinable. C’est aussi un excellent moyen de faire le plein de légumes tout en se régalant. Aujourd’hui, je vous propose une sélection de mes recettes de soupes préférées : celles que je refais chaque année, qui plaisent à toute la famille, et qui sentent bon la cuisine maison.
Pourquoi la soupe est la star de l’hiver ?
C’est simple : elle coche toutes les cases. Vous avez des légumes un peu fatigués ? Une soupe. Un reste de bouillon maison ? Une soupe. Peu de temps devant vous mais envie de cuisiner ? Encore une soupe.
Elle se prépare en grande quantité, se congèle facilement et se décline à l’infini selon les goûts, les saisons, et les envies du moment. Ajoutez une tranche de pain grillé, quelques graines ou un filet d’huile parfumée, et vous obtenez un repas complet, équilibré et satisfaisant.
La soupe de courge rôtie et lait de coco : douceur et exotisme
Une recette gourmande et veloutée, parfaite pour changer de la traditionnelle soupe de potiron. L’ajout de lait de coco apporte une touche d’exotisme qui se marie merveilleusement bien avec la douceur de la courge.
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de courge (butternut ou potimarron, selon ce que vous avez)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de curry doux
- 40 cl de lait de coco
- 70 cl d’eau ou de bouillon de légumes
- Sel, poivre
Préparation :
Épluchez et coupez la courge en cubes (inutile de peler le potimarron). Disposez-la sur une plaque avec l’oignon émincé et les gousses d’ail, arrosez d’huile d’olive, saupoudrez de curry, sel et poivre. Faites rôtir à 180°C pendant 30 minutes. Une fois les légumes tendres et légèrement colorés, versez-les dans une casserole avec le lait de coco et l’eau. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement. C’est prêt !
Astuce : pour une version encore plus crémeuse, ajoutez une pomme de terre avant de mixer. Et pour la décoration, quelques graines de courge grillées feront leur petit effet.
Soupe rustique aux légumes d’hiver et orge perlée
Voici une soupe repas, robuste et pleine de bonnes choses, parfaite pour un dîner complet. L’orge perlée lui donne du corps et une texture agréable, et les légumes varient selon le marché ou les restes du frigo.
Ingrédients :
- 2 carottes
- 2 panais
- 1 poireau
- 1 morceau de céleri-rave (environ 200 g)
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 100 g d’orge perlée
- 1,2 litre de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Thym, laurier, sel, poivre
Préparation :
Rincez l’orge perlée et faites-le cuire 30 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez. Pendant ce temps, émincez tous les légumes en petits dés. Dans une grande marmite, faites revenir l’oignon, l’ail et le poireau avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez ensuite les autres légumes, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Versez le bouillon chaud, couvrez et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez l’orge cuite dans la soupe, laissez chauffer encore 5 minutes, et servez bien chaud.
Cette soupe se bonifie le lendemain : pensez à en faire une bonne marmite !
Soupe express aux pois cassés et carottes
Les pois cassés sont trop souvent oubliés – et pourtant, ils ont tout pour plaire : riches en protéines, économiques, et très savoureux. Cette soupe est idéale pour les soirs où on veut un dîner consistant, sans passer des heures en cuisine.
Ingrédients :
- 200 g de pois cassés
- 3 carottes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 litre d’eau ou de bouillon de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de cumin (facultatif)
- Sel, poivre
Préparation :
Rincez les pois cassés. Émincez oignon, ail et carottes. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez les carottes et le cumin. Versez les pois cassés, puis le bouillon. Laissez cuire à petit feu environ 40 minutes. Mixez selon la texture souhaitée (lisse ou avec morceaux). Ajustez l’assaisonnement, et dégustez avec un filet de citron pour réveiller le tout.
Astuce gain de temps : pour une cuisson plus rapide, faites tremper les pois cassés 1h à l’avance dans de l’eau tiède.
Soupe chinoise aux champignons, gingembre et nouilles
Changeons un peu de registre avec cette soupe d’inspiration asiatique, légère mais pleine de saveurs. Parfaite si vous avez envie de voyager sans quitter votre tablier.
Ingrédients :
- 1 litre de bouillon de légumes (ou de volaille)
- 200 g de champignons (shiitaké, pleurotes ou champignons de Paris)
- 1 petit morceau de gingembre frais (2 cm)
- 1 gousse d’ail
- 100 g de nouilles de riz ou de blé fines
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé (facultatif mais conseillée)
- 1 oignon nouveau ou quelques brins de ciboulette
- Piment, coriandre fraîche (facultatif)
Préparation :
Faites chauffer le bouillon avec le gingembre râpé, l’ail écrasé et la sauce soja. Ajoutez les champignons émincés et laissez frémir 10 minutes. Ajoutez ensuite les nouilles et poursuivez la cuisson selon les indications du paquet (généralement 3 à 5 minutes). Servez bien chaud, arrosé d’huile de sésame avec les herbes fraîches et quelques gouttes de piment si vous aimez ça.
À noter : cette soupe est aussi une excellente base pour y ajouter des dés de tofu, un œuf mollet ou même des crevettes, selon vos envies.
Quelques conseils pour réussir vos soupes maison
- Utilisez un bon mixeur : pour une texture parfaitement lisse, rien ne vaut un blender puissant ou un mixeur plongeant de qualité.
- Goûtez, toujours : parfois, une pincée de sel ou un soupçon de jus de citron change tout. Ne vous fiez pas qu’aux quantités écrites – fiez-vous à votre palais.
- Jouez avec les toppings : graines grillées, croutons à l’ail, herbes fraîches, fromage râpé… une simple garniture apporte peps et texture à n’importe quelle soupe.
- Le batch cooking s’applique aussi aux soupes : préparez-en une grosse quantité et congelez en portions. Un soir pressé ? Hop, une soupe maison en un rien de temps.
En hiver, la soupe n’est pas juste une entrée pauvre en calories ou un plat de cantine un peu triste. C’est un vrai terrain d’expérimentation, de créativité et de chaleur. Alors, n’attendez pas que le froid vous surprenne : les soupes, c’est maintenant qu’on les savoure !
Et vous, avez-vous une soupe doudou favorite à partager ?
