Quand arrivent les premiers jours frais d’automne, il y a une certitude : les courges sont de retour sur les étals. Potimarron, butternut, spaghetti ou encore courge musquée, elles apportent couleur, douceur et réconfort à nos plats. Pourtant, on se limite souvent à la soupe crémeuse ou au gratin classique. Et si on sortait un peu des sentiers battus ?
Dans cet article, je vous partage des idées originales et faciles pour cuisiner les courges autrement. Que vous soyez novice ou cuistot aguerri, vous trouverez ici des inspirations pratiques, gourmandes et qui changent un peu.
Pourquoi on aime autant les courges en cuisine ?
D’abord parce qu’elles sont économiques, locales (pour la plupart), et qu’elles se conservent longtemps – jusqu’à plusieurs semaines à température ambiante. Leur goût varie selon les variétés : le potimarron est doux et noisetté, la butternut est sucrée et veloutée, la spaghetti se prête aux jeux de texture, presque comme des pâtes naturelles.
Et surtout, elles sont ultra polyvalentes. Elles peuvent aller dans le salé comme dans le sucré, se rôtir, se mixer, se farcir, se transformer. Une vraie boîte à outils culinaire !
Idée originale n°1 : des gaufres salées à la courge râpée
Oui, des gaufres, mais pour le dîner. Vous avez une râpe et un gaufrier ? Vous avez déjà presque tout ce qu’il faut. Cette recette fonctionne à merveille avec la courge butternut ou la courge musquée, à condition qu’elles soient bien égouttées après râpage pour éviter l’excès d’eau dans la pâte.
Voici les grands principes :
- Courge râpée finement (environ 300g pour 4 gaufres).
- Farine (type T55 ou semi-complète) : 120g.
- Œufs : 2.
- Lait ou boisson végétale (non sucrée) : 10 cl.
- Fromage râpé (comté, parmesan…) : 60g.
- Assaisonnement : sel, poivre, muscade, ciboulette fraîche.
Mélangez tout, huilez légèrement le gaufrier, puis cuisez 3 à 4 minutes selon votre appareil. Servez avec une salade verte et un œuf poché : effet « wahou » garanti.
Idée originale n°2 : des spaghettis de courge façon carbonara végétarienne
C’est la fameuse courge spaghetti qui entre en scène ici. À la cuisson, sa chair se défait en longs filaments, étonnamment proches des pâtes. Vous pouvez donc la cuisiner comme telle, avec une vraie sauce, sans succomber au charme (trompeur) des substituts « diet » sans goût.
Ma version préférée : une « carboveggie » au jaune d’œuf, crème fraîche, échalotes fondantes et copeaux de parmesan. Personnellement, j’aime ajouter quelques éclats de noix pour le croquant.
Conseil cuisson : coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur, retirez les graines, huilez légèrement l’intérieur et faites cuire face coupée vers le bas au four à 180°C pendant 40 minutes. Raclez ensuite la chair à la fourchette pour former les spaghettis.
Idée originale n°3 : des samoussas de potimarron aux épices douces
Le potimarron adore les saveurs orientales : coriandre, cumin, curry doux, un soupçon de cannelle… Cette combinaison fonctionne à merveille dans une farce végétarienne pour samoussas. Je les réalise avec des feuilles de brick, que je plie en triangle puis cuis au four ou à la poêle selon le temps dont je dispose.
Astuces de préparation :
- Faites d’abord rôtir le potimarron en cubes au four avec un filet d’huile d’olive (25-30 min à 180°C).
- Écrasez en purée avec les épices, un peu de feta émiettée et des herbes fraîches (persil plat, coriandre).
- Garnissez les feuilles de brick, pliez, faites dorer dans une poêle bien chaude ou au four 10-12 min à 200°C.
À servir avec une sauce yaourt citronnée ou un chutney léger.
Idée originale n°4 : un flan sucré façon « pumpkin pie »… sans pâte
Qui a dit que les courges se limitaient au salé ? Originaire des États-Unis, la « pumpkin pie » est un dessert à base de purée de courge, d’épices chaudes (cannelle, gingembre, muscade) et d’une garniture crémeuse cuite dans une pâte brisée.
Mais si on supprimait la pâte… ? Cela donne un flan ultra fondant, parfumé, nutritif, et beaucoup plus rapide à préparer. Idéal pour un goûter d’automne sans prise de tête.
Il vous faudra :
- 300g de purée de courge (butternut ou potimarron, bien égouttée).
- 2 œufs + 1 jaune.
- 100ml de lait concentré non sucré (ou crème légère).
- 50g de sucre complet ou miel.
- 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices ou mélange maison.
Fouettez, versez dans un moule beurré, et enfournez à 160°C pendant 35 à 40 minutes. À déguster froid ou tiède avec un peu de crème fraîche épaisse ou un nuage de chantilly.
Idée originale n°5 : courges farcies inversées
D’habitude, on coupe la courge en deux, on la creuse, et on la farcit. Ici, on change la donne : la chair est mixée, assaisonnée, puis remise dans l’écorce comme un écrin comestible, façon « petit soufflé » généreux. C’est particulièrement joli sur de petites courges individuelles comme les Jack Be Little.
Base de farce (pour 2 petites courges) :
- La chair cuite de la courge (environ 250g).
- 1 œuf.
- 30ml de crème épaisse.
- 50g de fromage râpé (chèvre frais, bleu doux ou comté selon vos goûts).
- Sel, poivre, piment d’Espelette.
Mélangez finement. Remplissez les courges évidées, remettez le chapeau et enfournez 20 à 25 minutes à 180°C. Parfait en entrée chaude ou en accompagnement d’un rôti végétal.
Conseils pratiques pour apprivoiser toutes les courges
Quelques astuces maison pour simplifier la vie en cuisine lorsqu’on travaille avec ces cucurbitacées parfois un peu coriaces :
- Amollir la courge avant de l’éplucher : placez-la entière 10 minutes dans un four à 150°C ou au micro-ondes (2 minutes puissance maximale). Cela ramollit légèrement la peau.
- Ne pas éplucher certaines courges : le potimarron, le patidou, la Jack Be Little ont une peau fine comestible. Pratique et zéro déchet !
- Profiter des graines : rincez-les, séchez-les, puis faites-les griller avec de l’huile, du paprika, du sel ou de l’ail. En topping de salade ou pour l’apéro, c’est un régal.
- Conserver la chair en trop : cuite vapeur ou au four, elle se congèle très bien en purée lisse dans des bacs à glaçons.
Des accords de saveurs qui fonctionnent à tous les coups
Les courges adorent les contrastes. Pour les sublimer, on pense aux associations suivantes :
- Sucré/salé : courge rôtie + miel + chèvre frais + thym.
- Épicé/doux : curry doux + lait de coco + butternut en cubes.
- Croquant/moelleux : purée de potimarron + topping de noisettes grillées.
- Acide/aromatique : citron vert + coriandre fraîche + dés de courge sautés.
En résumé, rien ne vous empêche d’oser. Les courges se prêtent à tous les mélanges, à condition de garder un bon équilibre de textures et de saveurs.
Et chez vous, comment les cuisinez-vous ? Avez-vous une recette phare pour l’automne que vous ressortez chaque année sans vous lasser ? N’hésitez pas à partager vos idées en commentaire — c’est toujours un plaisir d’élargir ses horizons culinaires, surtout quand ils sont orangés et parfumés.